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Author:日本フランス料理 壺中天地 ル・クリマ
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le climat topicus ル・クリマ 徒然草
食材の入荷情報をはじめ、旅先や日常からの見聞録
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大荒れの天気のあとは
まだまだ風が強く
魚は少ない

仕入れは
小田原は活けサバ、活け墨イカ
豆鯵など

瀬戸内海からオコゼ
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雨続きの中
小田原 岩の定置網に
型の良いカマスが入る。

その他、ジンタ(鯵の稚魚)活けのカサゴ

北海道から生シシャモ。

などなど
室蘭「生シシャモ」
北海道室蘭から
恒例の生のシシャモ。

江戸前コハダも入荷。
淡路のハモも!

小田原は鯵、サザエ、麦イカなど
北から、南から
今日の仕入れは
北は北海道、南は四国。
北海道厚真からは
マツカワカレイ
サクラマス
どちらも素晴らしい個体
どちらも高級魚だけど
訳あって安く買えた。
四国は高知、室戸から
紅アコウ。
こちらもうまく買えた。

小田原はキアジ型の鯵が目にとまるようになった。
真鯵でもクロ鯵型とキアジ型がいて
クロが回遊するアジに対してはキアジは瀬付きの鯵。脂ののりがいい。
今日は小田原一番をゲット

琵琶湖の天然稚アユも入荷
北海道産イバラエビ

北海道からイバラエビ。
通称「ゴジラ」

小田原地物は真鯵、エボダイ
由比から桜えび
川奈沖金目鯛

などなど

いい天気ですね
小田原は鯵、鯵、鯵。
ということで鯵は安い。
その他は
地物は花鯛、麦イカ、サザエなど
瀬戸内海からは活けオコゼ
休み明けで
小田原の定置網は火曜日に強風のため閉めなかったので水曜日も休みのため3日分の漁獲量。なので少し休め。
鯵、カマス、エボダイなど珍しいのは活けの本マス。小田原で獲れること自体が稀だが活きたままで競りにかかることは珍しい。
朝日カニも獲れた。

その他は
川奈沖金目鯛
三河から のどぐろ、穴子浜名湖 天然アサリ
琵琶湖 天然稚アユ
など

岩手からは天然タラの芽
鯵が大漁
小田原は鯵だらけ

その他は
下田須崎 金目鯛
三重 活け〆オニカサゴ
江戸前 トリ貝
浜名湖 アサリ

などなど
今日は焼津
小田原は魚が少ない
値が高い
全国的に少ない

ということで
焼津から

漁獲量が小田原と違うからね。
少ないと言っても
それなりにはある
でもそこから
使える魚(いい個体で値が張らないやつ)を探すのは大変。
ということで
焼津は
真鯛、花鯛、地ハマグリ
御前崎からイワガキ
由比から桜えび
小田原は唯一、ヒラスズキ
山形から天然タラの芽
小田原沖曳き生しらす
朝どれです。
その他は
鯵、カマス
焼津は
ハナダイ、鰹

山菜は
山形から天然タラの芽
連休のお知らせ
4日(水曜日)、5日(木曜日)は仕入れが出来ないため、お休みさせていただきます。


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