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Author:日本フランス料理 壺中天地 ル・クリマ
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le climat topicus ル・クリマ 徒然草
食材の入荷情報をはじめ、旅先や日常からの見聞録
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小田原産「真鯵」
小田原でだいぶいい感じで鯵が獲れている。

ところで
この真鯵にも
系統があるのですよ。

学術的には真鯵は真鯵なのだが
生息する場所で
大きくわけると
クロアジ系とキアジ系に
分けられる。

クロアジは回遊するのに対し
キアジは回遊しない。
根付きとか瀬付きとか呼ぶのはそういうこと。

外見は呼び名の通り
クロアジは黒っぽく
キアジは色が薄く
黄色のニュアンスがあり、体高がある。

そして、肝心の味はというと、断然、キアジに脂がある。
餌があるから動かないわけだから。
なかには、金色ぽいやつもいる。非常に稀だが
身は飴色をしている。
鯖にもそういうやつがいて金鯵、金鯖などと呼ばれ
超高値がつく。

で、今日の鯵も
キアジ。
是非。

余談だが、クロアジを捕獲して水族館で飼育するとキアジになるらしい。
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仙崎産「カサゴ」

今日も市場の仕切り値より安く買えた。
結構いいでしょ。
その他、小田原地物は
久しぶりに
カゴカキダイ、カマスなど瀬戸内香川からは渡蟹。

佐渡産「のどぐろ」
そんな値段で誰が買うのよ~!?
って「のどぐろ」
結局、値がつかず
市場から押し付けの横流しで流通マージン無視価格でゲット( ̄▽ ̄)b
根室産特大「秋刀魚」
もう秋刀魚の季節。
テレビでは
秋刀魚の不漁を伝えていたが
今日は少し値が下がったので特大秋刀魚ゲット。

その他秘密の仕入れ、
中国産松茸激安!!
どうやら赤貝の輸入業者が青果市場に卸す前に
ふりわけた(出荷調整のため?=値の調整?)ものらしい。
ものは上物。
値は椎茸なみ。
秘密だよ。
伊豆川奈沖
川奈沖で操業の
一心丸(漁船)の金目鯛が
久し振りに入荷。
とにかく
金目鯛は漁場の違いで
ここまで違うか!? というほど脂のつきに個体差がある。
一心丸の金目鯛は
小田原市場では
ちょっとしたブランド。

伊豆に観光旅行で
金目鯛を召し上がって
懲りた話も時々ききます。
金目鯛の名誉のために
ル・クリマで
もう一度。
高級魚オンパレード
この週末は
高級魚オンパレード

稲取産2キロアップの
トロトロ金目鯛

18キロの小田原地物
大物イシナギ

同じく小田原地物
活けものキジハタ

三宅島
活け〆神経抜き
天然シマアジ
でも、これはやめといた
ヾ(・ε・。)
おお赤字になってしまう。
夏期休暇のお知らせ
勝手ながら
8月13日(月)~16日(木)の間、お休みを頂きます。
尚、17日(金)のランチタイムは1時からとさせていただきます。
またまた
小田原米神の定置網に
桜エビ。
朝どれ定置ものの鮮度は凄い。まだ身は活きている。その他は
地引き網漁の瀬つきの鯵。真鯖もとれはじめた。

活けの赤舌。
天然ホタテ貝など
小田原産「伊勢海老」
8月2日、小田原、
伊勢海老解禁!
以前は1日だったけど
何故漁解禁日に市場に並ぶのと問題?になって
2日からに…
まあ、それはさておき今日は4日。
昨日、一昨日とで
皆(仲買、魚屋、料理屋)が買ってそれぞれの生け簀はいっぱい。
皆のお腹(生け簀)がいっぱいということで
値も落ち着く。
予定通り( ̄▽ ̄)b
ということで活けの伊勢海老入荷!
ついでに地の渡り蟹も。
もちろん、活け。
根室産「ヒレグロ」
北の地方の惣菜魚。
別名クロヤナギ。
高級魚ヤナギカレイと称して小田原市場に届いたらしい。
鮮度は非常にいいので
安く買い叩いた( ̄▽ ̄)b


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